Orange Dream

Etiopía - Fully Washed

Café lavado de Etiopía, con sutiles notas cítricas que combinadas con el dulzor del azúcar moreno hacen una combinación perfecta de brillo en tu bebida. Este peculiar café tiene un cuerpo equilibrado y fuertes notas frutales asociadas al dulzor. Notas características de mandarina dulce, albaricoque y piel de cítricos.

Proceso

Etiopía - Fully Washed

Variedad

JARC 74112

Altitud

2260-2360 msnm

Región

Sidama Bensa

Puntuación SCA

Tueste

Claro Oscuro, Medio Oscuro

Notas

Mandarina, albaricoque y cáscara de cítricos

Descripción

Los productores de Hamasho, que viven en las majestuosas montañas de Bombe, son agricultores asociados que mantienen una relación con nuestro colaborador etíope, Daye Bensa. Estos productores entregan su café cuidadosamente cultivado a las estaciones de Hamasho de Daye Bensa, garantizando una conexión directa desde la finca hasta el procesamiento. Daye Bensa mantiene un firme compromiso con la calidad, obteniendo directamente cerezas de los agricultores que siguen estrictamente las mejores prácticas de cosecha. Con precisión, la empresa separa las cerezas defectuosas y las verdes/sobremaduras, implementando procedimientos de procesamiento consistentes y empleando técnicas confiables de almacenamiento y detección de defectos durante el descascarillado y el procesamiento. En colaboración con varias comunidades de agricultores asociados, Daye Bensa recibe cerezas de numerosas estaciones de lavado en las regiones de Bensa y Sidama, algunas de las cuales son de su propiedad. Entre estas estaciones destacan Bombe, Shantawene y Keramo, con las cuales nuestros homólogos europeos han forjado sólidas relaciones en los últimos seis años. La dedicación a la calidad exhibida por Daye Bensa se refleja en sus notables logros en la Copa de la Excelencia, asegurando el séptimo lugar en 2020, el octavo lugar en 2021 y un impresionante segundo lugar en 2022.

Proceso

Las cerezas de Hamasho se procesan meticulosamente en la Estación de Lavado de Hamasho, ubicada en la Región de Sidama Bensa, Etiopía. Situada en una de las elevaciones más altas de Etiopía, que oscila entre 2260 y 2360 metros sobre el nivel del mar, Hamasho se beneficia de condiciones óptimas de cultivo para el café. El grupo de cultivadores asociado con Hamasho comprende aproximadamente 1500 productores dispersos en diferentes partes de la cordillera.

Los granos de café cosechados en Hamasho muestran una densidad excepcional, con una concentración pronunciada de tamaños de malla más pequeños. Esta característica se atribuye al lento proceso de maduración que ocurre en altitudes más altas, lo que resulta en granos con perfiles de sabor distintivos y complejidades matizadas.

El procesamiento del café lavado de Hamasho sigue métodos tradicionales, comenzando con un período de fermentación húmeda que dura entre 36 y 72 horas. Posteriormente, los granos se someten a un lavado minucioso con agua fresca en canales largos para eliminar cualquier mucílago restante. Después del lavado, el café se extiende cuidadosamente en camas africanas para secarse durante aproximadamente 12 a 15 días hasta alcanzar un contenido de humedad de alrededor del 10%. Durante los períodos de luz solar intensa, las camas de secado se cubren para evitar el exceso de secado y garantizar que se mantengan niveles óptimos de humedad.

Las técnicas de procesamiento meticulosas empleadas en la Estación de Lavado de Hamasho contribuyen a la calidad excepcional y al perfil de sabor del café de Hamasho. Con un compromiso de preservar métodos tradicionales mientras se abraza la innovación, Hamasho continúa produciendo cafés de una consistencia y excelencia notables.