White Rabbit

Etiopía/ Lavado

Rango de precios: desde 9,95 € hasta 65,00 € — disponible por suscripción

Café lavado de Daye Bensa (Sidama, Etiopía). Delicado y floral, con notas de arándanos, flor de café y vainilla.

Peso

Molienda

Tueste

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Proceso

Etiopía/ Lavado

Variedad

JARC 74158

Altitud

2.260 - 2.360 MSNM

Región

SIDAMA

Puntuación SCA

86.25

Tueste

Claro Medio, Medio Oscuro

Notas

Arándanos, Flor de café y Vainilla

Descripción

En lo alto de la fértil zona de Shantawene se encuentra un conjunto de pequeños productores de café dentro de la región de Sidama, en Etiopía. Aproximadamente 940 productores en esta área, que cultivan café en pequeñas parcelas de tierra, recolectan sus cerezas para ser procesadas en la estación de lavado Buncho, operada por nuestro socio exportador, Daye Bensa. En 1997, Asefa Dukamo construyó una estación de lavado en la aldea de Girja, a menos de una milla de la casa de sus padres. Al año siguiente, se construyó otra estación de lavado en Eltama, a 30 km de Girja. Posteriormente, Dukamo se trasladó a la ciudad de Daye, en el distrito de Bensa, donde estableció la estación de lavado principal llamada Qonqana. Con el tiempo, se añadió un beneficio seco para ofrecer instalaciones destinadas al procesamiento de cafés naturales. El hermano menor de Asefa, Mulugeta Dukamo, es cofundador de Daye Bensa Coffee Exporters y desempeñó un papel clave en la expansión de las estaciones de lavado. Actualmente, Daye Bensa opera en seis woredas: Bensa, Bura, Chabe, Hoko (Girja), Aroressa y Chire, contando con 20 estaciones de lavado, cinco beneficios y tres fincas de café.

Proceso

Para el procesamiento, el recorrido comienza con la recolección manual selectiva de las cerezas más maduras. Una vez recolectadas, las cerezas se entregan al beneficio para ser clasificadas según densidad y calidad. Este proceso se realiza sumergiendo las cerezas en tanques de agua y eliminando las que flotan antes del secado.

Después de la clasificación, las cerezas se despulpan utilizando una máquina ecológica Panagos y se trasladan a tanques de fermentación durante 24 horas. Una vez finalizada la fermentación, el café se desplaza a través de canales y se empuja con herramientas de madera para eliminar el mucílago.

Tras completar el proceso de lavado, el café se traslada a camas africanas tradicionales con mallas. El café permanece allí durante aproximadamente 12 a 15 días, dependiendo de la temperatura y la humedad, con rotaciones cada 30 minutos. Posteriormente, el café se seca completamente, y los productores suelen transportarlo —generalmente a caballo o en motocicleta— entre 2 y 5 km hasta el beneficio seco. En el beneficio, el café se trilla mediante maquinaria.