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Rooibos, cereza y pastel de zanahoria
En las exuberantes colinas de la región de Songwe, la cosecha anual de café es una tradición centenaria abrazada por los dedicados miembros de la comunidad de Iyenga. Con manos hábiles y una atención cuidadosa a los detalles, los miembros de la cooperativa seleccionan meticulosamente solo las cerezas más maduras, asegurando que cada una esté en su punto máximo de perfección antes de ser transportada al molino húmedo de Iyenga para su procesamiento o procesada en casa utilizando métodos tradicionales.
Una vez en el molino, las cerezas son sometidas a un riguroso proceso de evaluación de calidad y clasificación para garantizar que solo los mejores granos sean seleccionados para el mercado. Las cerezas son delicadamente despulpadas para revelar los preciados granos de café ocultos en su interior, después de lo cual pasan por un proceso de lavado minucioso para eliminar cualquier rastro de mucílago restante. Tras este meticuloso proceso, los granos se extienden cuidadosamente en camas elevadas, donde disfrutan del cálido abrazo del sol durante 9-10 días, permitiéndoles alcanzar el contenido de humedad óptimo y el desarrollo de sabor.
Para aquellos miembros que eligen procesar sus cerezas en casa, se emplean métodos tradicionales, que incluyen el despulpado a mano y la fermentación en tanques de agua durante 72 horas. Una vez que los granos han pasado por una limpieza y secado exhaustivos, se llevan al molino para unirse a sus homólogos en el proceso de descascarillado y preparación final antes de emprender su viaje a mercados cercanos y lejanos.
En Tanzania, la vibrante industria del café prospera a través de vías como subastas y ventas directas, conectando a los amantes del café de todo el mundo con los sabores excepcionales y la rica herencia del café tanzano. Cada sorbo cuenta una historia de dedicación, tradición y el vínculo eterno entre la tierra y su gente.